柴火雞，一聽名字有沒有流口水呢？柴火雞與年前公司做的案例：荔枝木燒雞一樣，都是運(yùn)用老式的烹調(diào)方法，用農(nóng)村灶爐燒柴來烹調(diào)的，柴火燃燒產(chǎn)生的煙是比石油爐頭的要大、要濃、還夾著大量的灰塵，處理這種油煙比燒烤爐的油煙難度要大，主要是采用靜電吸附式油煙凈化器，高效無煙型的，進(jìn)風(fēng)口的隔網(wǎng)要加密，為防止大顆粒的煙灰進(jìn)去到芯體極板里面造成短路。

        凈化級數(shù)可以選擇三級處理，把細(xì)微的油煙顆粒完全凈化掉。一般中西餐廳一個小炒灶眼按3000m3/h計(jì)算，中炒按4000m3/h計(jì)算，大炒按6000m3/h計(jì)算，湘菜，川菜的油煙濃度相對高些，該類餐館應(yīng)適宜加大處理風(fēng)量。針對于湘菜、川菜、燒烤等烹飪過程中，油煙的濃度是普通菜系的2-4倍，

     在匹配油煙凈化器時，應(yīng)該按照實(shí)際的發(fā)生量來計(jì)算，特別是這些菜系經(jīng)常有爆炒的情況，短時間內(nèi)有大量的油煙涌出，這樣會造成油煙凈化器超負(fù)荷運(yùn)作，從而排煙口會不定時的出現(xiàn)團(tuán)狀油煙井噴現(xiàn)象。建議在配置油煙凈化器時要在原匹配的風(fēng)量上加大1-2倍來解決。